腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃腐竹(3张)，是东亚地区常见的食物原料。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高。

       禁忌人群：肾炎患者忌食。

　　适宜人群：一般人群均可食用。

腐竹的功效与作用

　　1.预防心血管疾病

　　腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

　　2.促进生长发育

　　防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

　　3.预防老年痴呆

　　腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

腐竹的营养价值

　　1.腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。

　　2.腐竹中谷氨酸含量较高，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。

　　3.腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。

　　4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。

　　5.腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。

腐竹的选购

      优质腐竹：质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。

　　次质腐竹：质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条；有腐竹固有的香气，滋味平淡。

　　劣质腐竹：劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽；有霉斑、虫蛀、杂质；有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味；烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。

腐竹的存储

　腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低，然后装入食

品袋，扎紧袋口，置于阴凉、通风、干燥处。如生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。

腐竹的食用方法

　　1.腐竹适宜于烧、拌成做配料。

　　2.腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎。

　　3.用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

　　相克腐竹+葱：影响钙质的吸收 腐竹+蜂蜜：有损听力，腹泻宜搭腐竹+带鱼：补钙 腐竹+白萝卜：有利于消化 腐竹+西芹：抗疲劳

美食推荐：

萝卜腐竹辣焖羊排

菜谱做法：

　　1.腐竹泡水软化

　　2.白萝卜去皮切滚刀块。姜切片。蒜去皮拍松。马蹄去皮

　　3.桂皮，香叶，八角，草果，花椒放入一次性茶包变香料包

　　4.炒锅烧热，加少许油，放入羊排翻炒，至表面变色

　　5.加入郫县豆瓣酱，姜片，蒜翻炒出香味。加老抽，生抽，糖，米酒调味

　　6.加入盖过羊排的水，香料包，马蹄一起

　　7.焖煮1个小时半左右

　　8.加入萝卜块一起再煮半个小时左右，至羊排变软

　　9.最后10分钟加入腐竹同煮。（可以放入高压锅和萝卜块一起压20分钟后取出继续操作。）

　　10.出锅前试味，不足的加盐调味。撒上少许的黑胡椒碎，孜然粉提味

菜谱小贴士：

　　1.最好可以提前煮好，放在锅里焖上几个小时，更加入味好吃。

　　2.如果用高压锅，萝卜放在羊排上面，压20分钟之后就已经很软，和腐竹一起再煮10分钟已经很入味了。

　　如果不喜欢萝卜太烂，就不要一起放入高压锅。

　　整锅端上桌才够气派嘛。

　　萝卜完全泡入了味儿才好吃。