手擀面正确打开方式，爽滑劲道嚼劲十足！

天气很热，中午在楼下餐馆吃了碗手擀面，吃面的人特别多，等了老半天才吃到。嚼劲十足的面条配上浓汤脆菜，一口下去，从最到胃全都舒坦了。

今天，教你在家做劲道十足的手擀面，这个夏天来一碗最爽了，快来学学吧。


做手擀面劲道的小窍门
1.面团要硬实。擀面条的面团要硬实擀出的面条下到锅里才不会浑汤，吃起来才劲道爽弹。
2.面团要光滑。手擀面的面条要揉的特别光滑，这样的面条才爽口。
3.一般来说，做擀面条的面团，面粉与水的比例在1:0.5。


手擀面

配料:
面粉200克、温水适量、卤子适量、黄瓜丝少许 

烹饪步骤:
1.面粉放入盆中，加适量温水和到无干面粉，成絮状即可 

2.然后揉光华面团，松弛一小时(面要硬，煮熟面条不段) 

3.松驰好用擀面杖擀开，薄一点 

4.然后放少许玉米面当面铺，折叠成10厘米宽 

5.用刀切成细面条 

6.抖散开，下入水煮熟面条 

7.捞出过凉水，成入碗中放少许黄瓜丝和卤拌匀享用美味打卤面 

菜谱小贴士: 提示：这里只介绍了手擀面的做法，面一定要和硬，揉园后醒10分钟在揉一揉，反复3次在盖上湿布松驰一小时后擀成皮，在切成面条即可，面粉用量按人囗添加。


菠菜手擀面

配料:
菠菜适量、高精面粉适量、鸡蛋1个、葱花适量、高汤适量、香油适量、盐适量 

烹饪步骤:
1.菠菜洗净切段，放入开水里汆烫后捞出过凉水。 

2.放入搅拌机中，加少里清水打成泥状，盛入碗中。 

3.将菠菜泥分次少量加入面粉中。 

4.揉成光滑的面团醒发半小时。 

5.案板上撒上干面粉，取出面团擀成厚薄均匀的圆形薄片，再在面片上均匀地撒上干面粉防止粘连。 

6.将面片两端向里对折。 

7.折叠成条形。 

8.按照自己喜欢的宽度切成丝。 

9.将切好的面条丝抖散备用。 

10.锅中水开后放一勺盐，再下面条煮熟。 

11.捞出面条盛入碗中，滴入少许香油拌匀。 

12.淋上准备好的高汤，配上鸡蛋和蒸熟的红薯用模具压出的花朵，撒点葱花。 

菜谱小贴士: 菠菜在沸水中汆烫一下去掉涩味，再放入搅拌机中打成泥状和面，不需要过滤。制作手擀面最好使用高精面粉。

牛肉手擀面

配料:
牛肉400克、面粉300克、玉米油30克、葱姜蒜适量、香叶几片、桂皮一小段、冰糖10克、大料2个、干辣椒3个、盐2克、水3000克、玉米面半碗 

烹饪步骤:
1.准备面粉和牛肉。 

2.面粉加盐搅拌均匀倒入凉水和面。 

3.揉成光滑的面团醒30分钟。 

4.牛肉放凉水里泡出血水，多冲洗几遍。
凉水下锅，水开煮两分钟，把血沫给煮出来。冲洗干净备用。 

5.葱姜蒜切片，大料香叶桂皮洗干净控干水分备用。 

6.起油锅爆香葱姜蒜，放香叶桂皮八角煸炒出香味。 

7.放入牛肉炒至变色。 

8.放少许料酒生抽老抽翻拌均匀。 

9.最后放水大火煮90分钟，期间需要加水一次。 

10.看好了时间，牛肉快煮到60分钟的时候，开始把醒好的面整理一下，下方铺点面粉，把面团擀成一个大的方的薄厚均匀的面片。 

11.上下左右两边都可以，两头对折卷起。 

12.把它切成自己想要的宽窄面条。 

13.撒点面粉，把一个个面条抖开，面条做成了。 

14.这时候牛肉差不多了，放调料，关火，出锅。 

15.把小油菜用水泡上一会儿。 

16.先煮面。开锅下面条，煮3分钟，熟了捞出。 

17.再把小油菜烫一下，20秒就可以了，捞出控干水分备用。 

18.装盘，开吃。 

菜谱小贴士: 
1.面粉中加入少许的盐，面筋道好擀也好吃。
2.煮牛肉一定凉水下锅，放点白酒烂的快。
3.面条撒上玉米面不会粘在一起，我是玉米面用完了才用面粉的，效果不好的。
4.煮牛肉切不可先放盐煮，那样煮不烂的。
5.嫌麻烦放高压锅煮30分钟就可以熟了。 



手擀荞麦面

配料:
普通面粉100克、荞麦面粉50克、盐2克、鸡蛋1个、温水适量 

烹饪步骤:
1.把荞麦面和普通面粉放入盆中。 

2.打一个鸡蛋进去，再放入盐。 

3.用筷子搅拌均匀。 

4.再添入适量温水，搅拌成棉絮状。 

5.揉成光滑的面团，醒发30-40分钟。 

6.把醒发好的面团揉匀擀成大圆片。 

7.像折扇子一样折起来。 

8.用刀切成面条形状。 

9.用手抖落开面条成型。 

10.成品图。 

菜谱小贴士: 面团揉好后一定要醒发适度，因为荞麦面筋性比较低，如果醒发不够的话面条很容易断掉。
擀饼皮的时候，要多撒一些干面粉防粘，饼皮的厚度决定了面条的粗细度。 

老师们，看到希望……

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